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Le Maître Restaurateur de l'année 2019 est...
C'est au sein du prestigieux Institut Le Cordon Bleu que s'est tenue à Paris lundi 29 avril la grande finale de la 4ème édition du "Panier Mystère", récompensant le Maître Restaurateur de l'année 2019. Une superbe journée à laquelle la Mudetaf, partenaire, a participé.
L’Institut Le Cordon Bleu Paris
 | L’Institut Le Cordon Bleu Paris est situé en bords de Seine, près de la Tour Eiffel et dispense des formations en français et en anglais à des étudiants venus du monde entier. Huit d'entre eux ont eu la chance d'être tirés au sort pour former des binômes et accompagner avec brio - malgré les barrières de la langue - les huit chefs en compétition. |  |
Les huit chefs en compétition pour le titre de Maître Restaurateur de l'année 2019
 | Julien MEDARD - L’Ardoise du Marché, 19 Place des Tilleuls, 18240 Boulleret David VILMAIN - La Table du Pâtissier, 50 Rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg-Vignoble Florent REVERSAT - La Table de Léo, Le bourg, 24440 Saint-Avit-Sénieur Jérôme CAZANAVE - Le Jarrousset, 17 route de Klingenthal RN 122, 15 300 Virargues Jérémy CASANOVAS - Côté Place, La Marine, 20150 Porto Alan BERNARD - Ebulli’sens, 15 Boulevard de Beaumont, 35000 Rennes Fabrice ARNOULD - Brasserie des Arts et Métiers, 2 Bis Rue Gambetta, 57000 Metz Guillaume NIERENBERGER - Le Clos des Délices, 17 Route de Klingenthal, 67530 Ottrott |
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Le fameux "Panier Mystère"
 | Pour cette finale, le "Panier Mystère" était composé des produits des partenaires de l'événement :
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En parallèle, un marché était à leur disposition et proposait : asperges blanches petit et gros calibre, panais, navet boule d’or, betterave chioggia, topinambour (fin de saison), fève, petit pois, koppert cress, shiso purple et green, morille fraîche, mélange trappeur (fumé, sel et copeaux d’érable, idéal marinade et viande rouge), pimenta de la vera (paprika fumé, idéal marinade, travers de porc, filet mignon), sel viking (fumé, oignon, idéal pour gravlax).
Le podium 2019 : des chefs et des commis
Le parrain de cette 4ème édition et président du jury de dégustation était Julien ROUCHETEAU, chef étoilé et MOF, a annoncé les noms des chefs présents sur le podium :
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| 1ère place et Maître Restaurateur de l'année 2019 : | 2ème place : Fabrice ARNOULD "Brasserie des Arts et Métiers" Metz (57) et son commis Rui GENG (Chine) | 3ème place : Jérôme CAZANAVE "Le Jarrousset" Virargues (15) et son commis Qinyu ZHOU (Chine) |
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| Un tournedos de veau, queue de homard cuit dans sa carapace, salade de pinces et coudes, mousseline de veau au foie gras, royal de panais et pommes de terre, jus de veau monté au beurre. | Un mignon de veau rôti, risotto poêlé au safran, salpicons de homard, mousseline de panais et foie gras, asperges et morilles, jus de veau au foie gras. | Un mignon de veau farci de homard bleu, Cromesqui foie gras, pinces de homard, morilles farcies et jus court. |
La Mudetaf récompense les gagnants et leurs commis
 | Lionel GAY, Responsable commercial Mudetaf, a présenté OREST, le contrat à la carte de la Mudetaf pour les restaurateurs et notre partenariat avec l'Association Française des Maîtres Restaurateurs. À l'issu de son intervention, les chefs et commis du podium ont reçu des cadeaux Mudetaf. |
