Le Panier Mystère, vous connaissez ?

Le « Panier Mystère » ou le concours national des Maîtres Restaurateurs

Le Panier Mystère, c’est le seul concours dédié aux restaurateurs de métier porteurs du Titre d’État Maître Restaurateur. Il a été imaginé par l’équipe de Terres de Chefs, le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs.

5 villes, 5 épreuves, 30 restaurateurs, 10 finalistes, 1 grand gagnant !

La quatrième édition a été lancée hier à Dijon en présence des partenaires : la Mudetaf faisait partie du jury.

Terres de Chefs a mis l’accent sur la transmission professionnelle et a donné l’opportunité à de jeunes commis en formation d’être tirés au sort pour accompagner les Chefs dans leurs recettes.

Franck PUTELAT, Chef doublement étoilé depuis 2012 et coach de l’équipe de France au Bocuse d’Or en 2017, est le parrain de cette édition et présidera le jury de la grande finale nationale.

6 Chefs en compétition à Dijon, 1 panier au contenu secret, 3 heures de cuisine

Les Chefs participant à la première épreuve :

• Lukas EDL - Caveau Morakopf - Niedermorschwihr (68)
• Marion FRANZE - Le Moderne - Montélimar (26)
• Julien MEDARD - L’Ardoise du Marché - Boulleret (18)
• Filipe PEREIRA - Auberge de Briant - Briant (71)
• Christian QUENEL - Restaurant Christian Quenel - Flagey-Echézeaux (21)
• David VILMAIN - La Table du Pâtissier - Kaysersberg (68)

Les Chefs ont pris connaissance du contenu mystérieux du panier au dernier moment. L’objectif ? Réaliser une recette et dresser 5 assiettes en 3 heures ! Dans le panier mystère de Dijon, ils ont découvert : Sandre de Val de Loire, Morteau de Saugets, Poitrine paysanne fumée au bois de Hêtre.

Les résultats de l'épreuve de Dijon

A l’issu du vote du jury auquel prenait part Alain LANNOU, Directeur général de la Mudetaf, les résultats ont été annoncés :

Vainqueur : Julien MEDARD - L’Ardoise du Marché - Bouleret (18)
Commis : Guysha BATAMBA TOTA
Plat : De la ferme à la rivière
Descriptif du plat : Suprême de Sandre, Os à moelle de navet farci Morteau et lard paysan, mousseline de topinambours à la fève Tonka, émulsion Sandre

Photos Terres de Chefs © Thierry Marshillac – tous droits réservés

Guysha BATAMBA TOTA et Julien MEDARD	"De la ferme à la rivière"

Second : David VILMAIN - La Table du Pâtissier - Kaysersberg (68)
Commis : Audrey FLAMAND
Plat : Dos de sandre viennoise et son gâteau aux trompettes de la mort
Descriptif du plat : Pavé de sandre en viennoise de Ponko, pomme de terre farcie à la Morteau, royale de panais au lard fumé, gâteau de sandre aux trompettes de la mort, jus d’arrêtes safrané

Photos Terres de Chefs © Thierry Marshillac – tous droits réservés

Audrey FLAMAND et David VILMAIN	" Dos de sandre viennoise et son gâteau aux trompettes de la mort"

Félicitations à tous les Chefs et commis pour leur participation !

Bravo à tous et félicitations aux deux Chefs Maîtres Restaurateurs Julien MEDARD et David VILMAIN qui accèdent à la grande finale nationale du concours « Le Panier Mystère » (lundi 29 avril 2019 à l’Institut Le Cordon Bleu Paris).
 

Qui sera sacré « Chef Maître Restaurateur de l’année 2019 » lors de la finale parisienne ?

Prochaine étape du concours à Périgueux le 11 Février 2019.
Toutes les informations et actualités sur le concours sont à retrouver ici.
 

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Retrouvez ci-dessous les autres plats en compétition (cliquez pour agrandir les photos).

Filet...

Sandre...

Sandre...

Pavé...