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Le Maître Restaurateur de l'année 2019 est...

Le 03-05-2019

C'est au sein du prestigieux Institut Le Cordon Bleu que s'est tenue à Paris lundi 29 avril la grande finale de la 4ème édition du "Panier Mystère", récompensant le Maître Restaurateur de l'année 2019. Une superbe journée à laquelle la Mudetaf, partenaire, a participé.

L’Institut Le Cordon Bleu Paris

Finale du Panier Mystère 2019 - L’Institut Le Cordon Bleu Paris

L’Institut Le Cordon Bleu Paris est situé en bords de Seine, près de la Tour Eiffel et dispense des formations en français et en anglais à des étudiants venus du monde entier.

Huit d'entre eux ont eu la chance d'être tirés au sort pour former des binômes et accompagner avec brio - malgré les barrières de la langue - les huit chefs en compétition.

Finale du Panier Mystère 2019 - Paris

Les huit chefs en compétition pour le titre de Maître Restaurateur de l'année 2019

Finale du Panier Mystère 2019 - L’Institut Le Cordon Bleu Paris Julien MEDARD - L’Ardoise du Marché, 19 Place des Tilleuls, 18240 Boulleret

David VILMAIN - La Table du Pâtissier, 50 Rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg-Vignoble

Florent REVERSAT - La Table de Léo, Le bourg, 24440 Saint-Avit-Sénieur 

Jérôme CAZANAVE - Le Jarrousset, 17 route de Klingenthal RN 122, 15 300 Virargues

Jérémy CASANOVAS - Côté Place, La Marine, 20150 Porto

Alan BERNARD - Ebulli’sens, 15 Boulevard de Beaumont, 35000 Rennes

Fabrice ARNOULD - Brasserie des Arts et Métiers, 2 Bis Rue Gambetta, 57000 Metz

Guillaume NIERENBERGER - Le Clos des Délices, 17 Route de Klingenthal, 67530 Ottrott

Le fameux "Panier Mystère"

Finale du Panier Mystère 2019

Pour cette finale, le "Panier Mystère" était composé des produits des partenaires de l'événement :

  • une pièce de filet de veau origine France, gamme Le boucher du Chef
  • un homard bleu, calibre 460 g, Atlantique Ouest (Écosse)
  • un lobe foie gras frais sud-ouest, 1er choix, non éveiné, présenté sous papier
  • crème Elle&Vire 35 %

En parallèle, un marché était à leur disposition et proposait : asperges blanches petit et gros calibre, panais, navet boule d’or, betterave chioggia, topinambour (fin de saison), fève, petit pois, koppert cress, shiso purple et green, morille fraîche, mélange trappeur (fumé, sel et copeaux d’érable, idéal marinade et viande rouge), pimenta de la vera (paprika fumé, idéal marinade, travers de porc, filet mignon), sel viking (fumé, oignon, idéal pour gravlax).

Le podium 2019 : des chefs et des commis

Le parrain de cette 4ème édition et président du jury de dégustation était Julien ROUCHETEAU, chef étoilé et MOF,  a annoncé les noms des chefs présents sur le podium : 

Finale du Panier Mystère 2019 - 1ère place Julien MEDARD Finale du Panier Mystère 2019 - 2ème place Fabrice ARNOULD Finale du Panier Mystère 2019 - 3ème place Jérôme CAZANAVE

1ère place et Maître Restaurateur de l'année 2019 :
Julien MEDARD "L’Ardoise du Marché" Boulleret (18) et son commis Agnieszka WIEDZIEWICZ (Pologne)

2ème place : 
Fabrice ARNOULD "Brasserie des Arts et Métiers" Metz (57) et son commis Rui GENG (Chine)
3ème place : 
Jérôme CAZANAVE "Le Jarrousset" Virargues (15) et son commis Qinyu ZHOU (Chine)
Finale du Panier Mystère 2019 - 1ère place Finale du Panier Mystère 2019 - 2ème place Finale du Panier Mystère 2019 - 3ème place
Un tournedos de veau, queue de homard cuit dans sa carapace, salade de pinces et coudes, mousseline de veau au foie gras, royal de panais et pommes de terre, jus de veau monté au beurre. Un mignon de veau rôti, risotto poêlé au safran, salpicons de homard, mousseline de panais et foie gras, asperges et morilles, jus de veau au foie gras. Un mignon de veau farci de homard bleu, Cromesqui foie gras, pinces de homard, morilles farcies et jus court.

La Mudetaf récompense les gagnants et leurs commis

Finale du Panier Mystère 2019 - Lionel Gay présente la Mudetaf

Lionel GAY, Responsable commercial Mudetaf, a présenté OREST, le contrat à la carte de la Mudetaf pour les restaurateurs et notre partenariat avec l'Association Française des Maîtres Restaurateurs.

À l'issu de son intervention, les chefs et commis du podium ont reçu des cadeaux Mudetaf.

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Finale du Panier Mystère 2019 - Francis Attrazic, Alain Warth et Jean-Philippe Montel
Finale du Panier Mystère 2019 - Plat de Jérémy Casanovas
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Finale du Panier Mystère 2019 - Julien Roucheteau, Christophe Degeil et Olivier Guyon
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Finale du Panier Mystère 2019 - Podium 2019
Finale du Panier Mystère 2019 - Julien Roucheteau, Olivier Guyon, Christian Moine et Frédéric Simonin

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